从业者的委屈，从感情上能理解，但关键还是要解决安全和规范的问题。

央视315晚会曝光湖南“土坑酸菜”后，在当地引发巨大反响。据红星新闻报道，湖南省市场监督管理局连夜行动，查封“土坑酸菜”涉事企业并责令停产，对所有产品就地封存，对企业相关人员予以控制，并全面停止农户土坑腌制行为。康师傅、五谷鱼粉也对使用涉事企业酸菜包原料进行致歉，并立即终止涉事企业供应商资格，对相关产品进行了下架回收。

土坑里生产出来的酸菜

长期存在的灰色行为一经曝光，地方监管部门立马跟进大整改，几乎成了每次315晚会之后的“保留节目”。不过这一次，当地不少从业者对外表达了委屈，因为他们觉得这是当地司空见惯的做法，“几十年几百年都这样做的”。虽然制作过程可能看着不卫生，可最后还要经过很多次的清洗，而且当地人吃的也是散装的“土坑酸菜”。

结合报道和当地人的说法来看，这起事件的性质，确实不是故意制造假冒伪劣“毒害外地人”，而是当地“传统”生产方式，和现代化的卫生标准之间的冲突。也就是说，即便土坑腌制的产品，最终能够符合现有的安全卫生标准，但这个生产过程都让人看着不放心、难以接受，更遑论他们也承认：“要达到国家规定的卫生标准还是有难度的。”在这个意义上，用自己也吃来辩护，是很难具有说服力的。毕竟，食品安全法明确规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品。

对于这种长期存在的生产方式，突然的曝光导致行业遭遇“灭顶之灾”，从业者的委屈，从感情上也能理解。可现在显然不是谈感情的时候，关键还是要解决安全和规范的问题。既然变成龙头方便面企业的供货商，流通到全国各地，那就要在流程上更规范卫生，并在终端真正把好安全关。

当然，这不只是“土坑”的问题，从大厂家到监管部门，都有必要多画几个问号。现在康师傅等几家企业做了致歉、并表态立即终止供应商资格，可到目前为止，似乎并没有看到权威公开的检测结果，来确认上市的相关产品，其酸菜是不是符合标准？如果符合标准，那标准是不是需要完善？如果不符合标准，那之前的监管流程是不是有漏洞？这些基础性的约束程序，应该借由此事进行查漏补缺。

至于当地的土坑酸菜，善后的最重要标准，当然也是“安全”和“卫生”。放眼全国市场，经过这轮曝光，面对带土坑酸菜的产品，恐怕很多消费者要三思而后行了。所以当地无论如何只能痛定思痛，尽快进行产业升级，用更现代化的方式生产。抱着“我们吃了这么多年也没事”的想法，是没法说服市场的，最终吃亏的还是自己。

红星新闻特约评论员 守一

【来源：红星新闻】