河间驴肉火烧是全国闻名的小吃，因口感酥脆、肥而不腻，备受人们喜欢。早在2012年，河间驴肉火烧制作技艺入就选河北省非物质文化遗产。河间驴肉火烧被评为“中国旅游金牌小吃”，录入“河北旅游特色商品名录”，2017年，河间被授予“中国驴肉火烧之乡”称号。

近年来，河间坚持“龙头化带动、连锁化辐射、品牌化建设、政府引导孵化产业链”的发展思路，明确“规范运行实现新常态、规模群体实现新扩张、产业链条实现新延伸、品牌形象实现新提升、产业效益实现新增长”的发展目标。截至目前，河间驴肉火烧产业从业人员近6.2万人，形成了一条集养殖、屠宰、加工、餐饮于一体的完整产业链，年产值达83亿元。

河间驴肉火烧讲究“七分火烧三分驴肉”，火烧皮坚持传统制作方法，有着和面、揉面、搓条、擀片、抻片、压剂儿等十几道工序。火烧皮烙至三分熟后，再用200度以上的炉温烤制。刚出炉的火烧皮外酥里嫩，层数多达20多层，展开后有两米多长，层薄如纸，遇火即燃。

刘顺涛河间乐天驴肉负责人介绍，公司养殖的驴主要是喂大枣儿。“我们做驴肉产业做了15年了，主要是以及活驴静养，机械化屠宰，高标准化生产车间为一体现代化农业产业链。”刘顺涛说。（李世文）

【来源：人民日报客户端河北频道】