又到芳菲时节,天气回暖,花红柳绿竞吐芳。
俗话说:“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。”春天的花,既是一道靓丽的风景,也是色味俱佳的美食。
吃花的习俗古已有之。亲自动手,做几道鲜花菜,实打实地咬上一口“春”,似乎才对得起这花团锦簇的春天。
在古代食花是件风雅事
民以食为天,对于美丽的花儿,古人自然也不会放过。在传统文化中,花草除了作为观赏、吟咏之对象,也是可入馔的天然食材,我国至少有两千多年的“吃花”史。
春秋战国时期,当时的人们直接吃花,兰花、桃花等当药当菜吃。随着饮食文化的发展,到了汉代,人们开始变着花样吃花,兰花酒、芍药酱等盛极一时。
在唐代,春天采花做花糕则非常普遍。据《隋唐嘉话》记载,武则天每年春天不仅要游园赏花,还令宫女采集百花,和糯米一起捣碎蒸熟,名为“百花糕”,赏赐给文武百官品尝。
宋代食花之风盛行,人们采撷芬芳的鲜花,或凉拌吃,或油炸吃,或和进面里煎着吃,或制作成糕点吃,甚至炖汤、熬粥、做花茶食用。吃花的习俗也被延续下来。明代王象晋在《群芳谱》中曾写道:“玉兰花馔。花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。”明人高濂所著《遵生八笺》中记载的食用花有20余种。其中,莲花、茉莉花等至今仍是人们生活中常见的食用花卉。
清代时,鲜花作为一种食品,制作方法已经多达几十余种,可以称得上集历代吃花之大成。大文豪李渔曾让佣人将鲜花露浇在米饭中,以起到增香的作用。
可以说,古人的日常生活应时应景,对大自然物尽其用。尤其是花朵入馔,不但将时令过出了特点,而且过出了艺术。时至今日,这仍是一种高雅的饮食文化。
有颜有味的樱花青团做起来
樱花、桃花、槐花、油菜花、玉兰花……春日,乱花渐欲迷人眼,而樱花绝对是人气TOP的存在。若要以樱花入菜,抹茶樱花青团是与阳春三月适配度极高的时令小食,既有颜值又有口感,吃起来软糯香甜。
第一步盐渍樱花:
这能保留住樱花本身的颜色和浓郁香气。做法是摘取七八分开的樱花,清洗晒干后,以一层樱花、一层海盐的顺序铺在容器内,用重物压紧两三日。待水分渗出后,另取容器,将挤干的花朵浸泡在梅子醋中,再次密封、压实。一周后,沥去水分,阴干后即可食用。
第二步材料准备:
糯米粉160g,玉米淀粉40g,细砂糖40g,淡奶油10g,抹茶粉2g,红豆沙360g,盐制樱花若干朵。
第三步制作青团:
1.将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、抹茶粉混合,用搅拌器混合搅拌均匀;
2.加入水和淡奶油,搅拌至面团顺滑无颗粒;
3.将盐制樱花加入开水泡开;
4.将搅拌好的青团糊分为适量等份作为面皮,每个包入豆沙馅,搓圆成团;
5.用保鲜膜盖上,蒸锅蒸20分钟取出,放上泡开的樱花即可。
【来源:每日商报】